Хмель East Kent Goldings (Ист Кент Голдингс) - Сорт хмеля East Kent Goldings обычно считается величайшим хмелем английского происхождения (его родина - графство Кент (Англия). Этому хмелю уже несколько столетий, он впервые появился в продаже в 1790 году.
East Kent Goldings также раньше называли Canterbury Goldings. Эти названия относятся к одному и тому же сорту и использовались поочередно. Существует мнение, что эти названия относятся к разным сортам, однако доказательств этому так и не найдено. Под нынешним названием (East Kent Goldings) сорт стал продаваться с 1838 года. Также этот сорт известен под названием English Goldings.
Этот сорт обладает удивительным ароматическим профилем, включающим в себя такие ароматы, как лаванда, цитрус, мёд и чабрец. Также ему свойственна пикантная пряность. Вкус отличают земляные оттенки и мягкая горечь с выраженным бархатистым медовым характером.
East Kent Golding считается самым главным, любимым хмелем в Англии, и применяется при приготовлении элей и пэйл элей. Обычно в пиве хмель выделяется на фоне солода. Вкус и аромат этого необычного сорта сливается со вкусом и ароматом солода и дополняет его.
Хмель Ист Кент Голдинг произрастает для ароматических добавок в любое время на протяжении кипячение или во время сухого охмеления. Этот сорт имеет рейтинг альфа кислоты 4,5% -6,5%, что считается достаточно низким в качестве горького хмеля. Его часто добавляют с с хмелем Фаггл в английских рецептах пивоварения. Аромат пикантный, сладкий и приветливый. Этот хмель имеет ароматы сладких цитрусов и благоухание от цветочных нектаров. Он имеет относительно высокое содержание масла гумулена, что хорошо для его внесения на поздних стадиях кипячения.
Ист Кент Голдинг используется в пивоварении для придания не только аромата, но и горечи. С ним вы получите нежную, сладкую, немного медовую горечь.
Альфа-кислота: 4.0 - 6.0%
Бета-кислота: 1.9 - 3.0%
Когумулон: 25 - 30%
Всего эфирных масел: 0.4-0.8 мл/100 г
Из них:
Мирцен: ~25%
Гумулен: ~36%
Кариофилен: ~14.8%
Фарнезен: < 1 %
Хранение: Хмель сохраняет 65% -80% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
Аналоги: Голдинг, Прогресс
